Aprenda a preparar um delicioso refogado com coração de bananeira — uma opção versátil e saborosa que vai muito bem como recheio de pastéis, pizzas, tortas e muito mais!

Neste preparo, eu te mostro como é possível transformar partes pouco exploradas da planta em um prato surpreendente, rico em fibras e antioxidantes. Uma escolha perfeita para quem busca sabor, saúde e criatividade na cozinha!

Desde que descobri que era possível consumir o coração de bananeira fiz diversos testes e a melhor forma de consumi-lo trago aqui pra vocês!

Para iniciar a receita você irá precisar de um coração de bananeira fresco, e despetala-lo até que mostre sua cor mais amarelada!

Corte a inflorescência em fatias bem finas para facilitar na hora de remover seu amargor e antes que escureça coloque em um recipiente com água e vinagre, caso queira acrescente também suco de limão.

Tradicionalmente, aqui no brasil o umbigo de bananeira, mangará ou coração de bananeira, que são nomes para a mesma inflorescência, tem seu uso para criação xaropes, e pratos típicos no estado de Minas gerais.

Nota: No Estado de Minas gerais o consumo do mangará, broto de bambu, Palmito fresco é super comum e é algo que amo, pois é uma infinidade de possibilidades e super acessíveis!

Depois de terminar de cortar todo o coração, é hora de levá-lo ao fogo. É importante deixá-lo ferver e trocar a água pelo menos três vezes para remover o amargor!

Depois de ferventá-lo três vezes, sempre trocando a água, escorra bem e prepare-se para temperá-lo.

Para isso, comece refogando cebola, alho e pimenta-de-cheiro. Quando estiverem dourados, adicione as fatias do coração de bananeira já ferventado e escorrido.

Deixe refogar um pouco para reduzir o excesso de água. Em seguida, adicione tomates picados, temperos secos como páprica, colorau, açafrão-da-terra, pimenta-branca e cominho. Acrescente um pouco de água, tampe a panela e deixe cozinhar.

Quando os tomates estiverem formado um molho remova a tampa e deixe evaporar o excesso de água, como exemplo abaixo:

Perguntei à minha família sobre o sabor e todos disseram que estava uma delícia — e que lembrava abobrinha.

Na minha percepção, o sabor pode variar bastante conforme a preparação. Por conta da textura, em algumas versões pode até lembrar palmito.

Você pode usá-lo como recheio em diversos pratos — ou até mesmo como acompanhamento no almoço. Aqui em casa, já recheei uma empanada com ele e, no ano passado, preparei uma pizza. Ambas as receitas foram super aprovadas por quem experimentou.

Veja a receita da empanada de coração de bananeira: Confira aqui!

Pra mim, ter criatividade na cozinha é essencial.

Não se trata de substituir a carne, mas de criar pratos deliciosos com base vegetal, sem que isso precise ser uma limitação — e sim uma possibilidade cheia de sabor.

A combinação dos temperos, o refogado bem feito, o toque dos tomates desmanchando no cozimento… Tudo se junta pra criar um aroma envolvente e um sabor simplesmente irresistível!

Assista no Tiktok: Confira aqui!