Geleia de Acerolas

Aprenda a preparar uma geleia deliciosa que traz um toque especial para o seu café da manhã, lanche ou até mesmo sobremesa.
Essa é uma combinação aromática e cítrica, perfeita para encantar com o sabor marcante das acerolas frescas.

Essa é uma receita que sempre faço para acompanhar torradas, rechear bolos ou criar coberturas irresistíveis. O azedinho natural da acerola combina perfeitamente com o doce do processo de geleia, criando um equilíbrio de sabores que conquista já na primeira colherada.

Para dar início ao preparo dessa receita, escolha acerolas bem maduras com cor vermelha intensa para dar cor a geleia, firmes e sem partes amassadas ou escurecidas e uma parcela de acerolas verdes para trazer mais acidez. Frescas e de qualidade fazem toda a diferença no sabor final da geleia.

Os ingredientes principais dessa receita, como em toda geleia, é o extrato da fruta, água e açúcar, em casos que a fruta não tem acidez é necessário adicionar limão ou outra fruta ácida pra o desenvolvimento correto da estrutura da geleia.

O jeito mais fácil e prático que encontrei para extrair o sabor da acerola foi através da criação de um suco bem concentrado. Para isso, bato as frutas no liquidificador com o mínimo de água, apenas o suficiente para ajudar no processo. Em seguida, peneiro para separar o líquido das fibras.

Mas, se você prefere uma geleia com mais textura, também é possível cortar a polpa da acerola, remover os caroços e usar essa base mais rústica para o preparo. Ambas as formas trazem o sabor marcante da fruta!

Após esse processo, é hora de levar a mistura ao fogo. Aqui vai uma dica importante: fique atento à potência do fogo para evitar que a geleia derrame ou queime. Cozinhar é um exercício de presença — exige olhar, paciência e escuta.

Por isso, recomendo que esteja presente durante todo o preparo. Mexa com cuidado e observe a transformação da fruta em uma geleia brilhante, aromática e cheia de sabor.

O ponto da geleia é quando a mistura estiver mais encorpada. Para testar, coloque um pouco em um prato limpo e deixe esfriar: se formar uma película firme na superfície, está pronta

Caso você queira um doce mais encorpado, o ponto é parecido com o do brigadeiro: quando você passa a colher de pau no fundo da panela e ela deixa um rastro visível na mistura, está pronto.

Esse é o sinal de que a geleia atingiu a textura ideal — cremosa, encorpada e pronta para esfriar e firmar ainda mais no pote.

Essa geleia é muito gostosa e representa um ótimo caminho para voltar a consumir alimentos mais naturais, feitos com as próprias mãos.

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Geleia Caseira de Acerolas

Recipe by Thiago Sateles | @LuasdnetunoCuisine: Doce, vegetal

Rendimento:

200

g

Tempo de preparo:

1

hour 

Tempo no fogo:

40

minutes

Ingredients

• 250g de acerolas maduras e algumas verdes.

• 150ml de água (ou apenas o suficiente para bater)

• 100g de açúcar (ajuste a gosto)

• Suco de 1/2 limão (opcional)

Directions

• Lave bem as acerolas.
• Bata no liquidificador com a água, apenas o suficiente para formar um suco espesso.
• Passe por uma peneira para separar o líquido das fibras e sementes. Se preferir uma geleia mais rústica, use a polpa e descarte apenas os caroços.
• Leve o suco ao fogo médio junto com o açúcar e o suco de limão (se estiver usando).
• Cozinhe, mexendo de vez em quando, até a mistura reduzir e atingir o ponto de geleia (leva de 20 a 40 minutos).
• Para saber se está no ponto, coloque um pouco da geleia em um prato frio: se formar uma película firme ao esfriar, está pronta. Caso queira um doce de colher deixe desgrudar da panela como brigadeiro.
• Armazene em um pote de vidro esterilizado. Após esfriar, conserve na geladeira.

Notes

• Use pouca água ao bater as frutas – Menos tempo no fogo.
• Fogo sempre médio para baixo – Para não queimar e nem transbordar.