Prepare-se para aprender a preparar um Iogurt vegetal delicioso e super versátil! Essa é uma receita criada com castanhas de caju, Inhames, batatas e uma cultura de bactérias, segura, para fermentação. Desde que aprendi sempre faço para acompanhas frutas no café da manhã e até criar a famosa coalhada azeda árabe!

Vamos começar?

24 horas antes de começar a receita:
Prepare uma cultura de leveduras. Esse passo é essencial para desenvolver o sabor levemente cítrico característico dos iogurtes de origem animal.

Crie sua própria cultura:
Para dar início ao processo de fermentação natural, é preciso preparar uma cultura primária de bactérias e leveduras. Nesta receita, optei por fazer isso a partir de frutas cítricas, usando apenas três ingredientes:

Frutas cítricas, Água e açúcar. Exemplo de Frutas: Laranjas e uvas, mexericas, abacaxi, maracujá e etc.

Caso queira utilizar outra fonte probiótica, certifique-se de que seja segura para consumo. A alternativa mais indicada é o uso de sachês de probióticos vendidos em farmácias, que devem ser adicionados somente ao final do preparo, quando o iogurte já estiver morno (não quente), para preservar os microrganismos vivos.

Você vai precisar de um pote de vidro com tampa hermética (pode ser aquele vidro de azeitonas reaproveitado). Antes de tudo, higienize muito bem o recipiente — a recomendação é limpá-los com água fervente o pote e a tampa. Isso evita contaminações por bactérias indesejadas e garante que só os microrganismos certos se desenvolvam na sua cultura.

Próximo passo:
Separe inhames, batatas e castanhas-de-caju.

Castanhas-de-caju:
Use castanhas cruas e sem sal, pois possuem um sabor naturalmente neutro, ideal para a receita.
Deixe-as de molho em água filtrada por algumas horas (ou de um dia para o outro), até que fiquem macias ao toque — isso facilita o processamento e resulta em um creme mais liso e homogêneo.

Tubérculos:
Descasque os inhames e as batatas, corte-os em pedaços pequenos para facilitar o cozimento.
Prefira cozinhá-los no vapor — usando uma cuscuzeira ou vaporeira — para preservar melhor os nutrientes e garantir uma textura mais leve.

Com os ingredientes prontos, é hora de preparar o creme base:
Com as batatas e inhames já cozidos no vapor e as castanhas devidamente hidratadas, leve tudo ao liquidificador.

Adicione um pequeno volume de água filtrada — apenas o suficiente para ajudar o liquidificador a bater os ingredientes com mais facilidade. A ideia é obter um creme espesso, liso e homogêneo, que servirá como base para o seu iogurte vegetal.

Bata até obter um creme liso e uniforme
Processe os ingredientes no liquidificador até alcançar uma textura cremosa, sem pedaços ou grânulos.

Essa etapa exige paciência e atenção: de tempos em tempos, será necessário pausar o liquidificador, raspar as laterais e, se preciso, adicionar mais um tiquinho de água para facilitar o processo.

O segredo está em encontrar o ponto ideal — um creme firme, mas homogêneo, que será a base perfeita para a fermentação.

Transfira o creme para um recipiente de vidro higienizado
Despeje o creme em um recipiente de vidro previamente esterilizado (você pode usar o mesmo método com água fervente citado antes).

Ao preencher o pote, deixe pelo menos um dedo de espaço livre até a borda. Essa folga é importante para permitir a expansão natural durante a fermentação e evitar que o conteúdo transborde.

Finalizando a preparação para a fermentação:
Com os vidros já preenchidos com o creme, adicione uma colher do líquido fermentado (sua cultura natural ou o probiótico em sachê, se for o caso) em cada pote.

Misture bem até que o líquido esteja totalmente incorporado ao creme.

Nesse momento, a mistura pode parecer um pouco líquida demais — mas não se preocupe!
Durante a fermentação, o creme irá ganhar mais estrutura e cremosidade, atingindo a textura ideal.

Fermentação e armazenamento:
Coloque os vidros em um ambiente escuro e com temperatura estável, sem variações bruscas. Pode ser dentro de uma iogurteira ou até mesmo em um armário onde não há incidência direta de luz.

Deixe fermentar por aproximadamente 8 horas em temperatura ambiente.

Após esse período, leve os potes à geladeira para interromper a fermentação e permitir que o iogurte firme ainda mais.
A partir daí, já está pronto para o consumo!

Sinais de que a fermentação deu certo:
Durante ou após a fermentação, é comum observar pequenas bolhas no creme — esse é um bom sinal de que a fermentação foi efetiva e ativa.

O aroma deve ser suave e agradável, lembrando um leve azedinho natural.
Evite o consumo se notar manchas escuras, cheiro forte ou sabor desagradável, pois isso pode indicar contaminação.

Antes de consumir, misture bem o creme para uniformizar a textura — e pronto, seu iogurte vegetal está pronto para ser saboreado!

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