Pastel Mandi’o é uma receita tradicional paraguaia que carrega a força e o sabor da cultura local. Feito com massa à base de mandioca e farinha de milho, esse pastel é uma verdadeira celebração da culinária ancestral — simples, delicioso e cheio de história em cada mordida.

Esse é uma receita da série Pratos Latino-Americanos que estou criando para web; Receitas tradicionais de diversos países que são em sua maioria desconhecidas para o brasileiro!

Veja os videos da série no Tiktok ➡️ ✨Pratos Latino-Americanos ✨

Para deixar essa receita ainda mais especial, usei as mandiocas que plantamos em nosso terreno, aqui no estado da Bahia. Tem video dessa série sobre a roça no Tiktok também, não perca!

Para dar início ao preparo dessa receita, o primeiro passo — e um dos mais importantes — é escolher boas raízes de mandioca. Prefira aquelas que estejam firmes, sem manchas escuras ou sinais de deterioração.

Um bom indicativo de qualidade é quando a casca se solta com facilidade ao fazer um leve corte com a faca.

Depois de selecionadas, lave bem as raízes, corte-as em pedaços grandes para facilitar o manuseio e, em seguida, descasque com cuidado, retirando toda a casca externa.

Para agilizar o tempo de cozimento, uma boa dica é cortar os pedaços de mandioca em pedaços médios, o que facilita o cozimento por igual.

Em seguida, coloque a mandioca limpa em uma panela de pressão, cobrindo com água até que os pedaços fiquem completamente submersos, adicione sal.

Tampe bem a panela e leve ao fogo alto. Assim que começar a chiar e pegar pressão, abaixe o fogo e deixe cozinhar por cerca de 15 minutos. Esse tempo é suficiente para que a mandioca fique macia e pronta para ser usada nessa preparação.

Depois que a mandioca estiver bem cozida, é hora de transformá-la em um purê cremoso, que servirá de base para o restante da receita. Você pode optar por duas formas de preparo, dependendo da textura desejada e dos utensílios disponíveis.

coloque os pedaços de mandioca cozida no copo do liquidificador e adicione um pouquinho de água — apenas o suficiente para ajudar a bater. Vá aos poucos, para que a mistura não fique líquida demais. O ideal é um purê denso, macio e sem grumos.

Se preferir uma versão mais rústica, com a textura característica da mandioca, use um espremedor de batatas ou mesmo um garfo grande para amassar.

Com o purê de mandioca pronto, transfira para uma tigela e adicione a farinha de milho fina e um ovo inteiro (opcional). Misture bem até formar uma massa firme, uniforme e com coloração amarelada. A massa deve ficar maleável, no ponto ideal para moldar e rechear.

Medidas disponíveis no card no fim do texto.

Pegue pequenas porções da massa e modele em bolinhas. Em seguida, com a ajuda de duas superfícies planas e um pedaço de plástico untado com um fio de óleo, coloque uma bolinha entre o plástico e pressione até formar um disco fino e uniforme.

Enquanto trabalha com uma parte da massa, mantenha o restante coberto com um pano limpo ou dentro de uma vasilha com tampa. Isso evita que ela resseque e dificulte o manuseio.

Com os discos prontos, recheie cada um com PTS (proteína texturizada de soja) e queijo de grão de bico. Para garantir que a massa grude bem, umedeça as bordas com um pouco de água. Isso facilita o fechamento e ajuda a selar a massa.

Em seguida, dobre o disco ao meio, feche as bordas pressionando com um garfo e corte as extremidades com um molde circular, ajustando o formato e tamanho.

Agora, leve os recheados para fritar em óleo quente até que fiquem dourados e crocantes.

Caso prefira uma versão mais saudável, você pode optar por usar a airfryer ou assar no forno.

Se escolher o forno, preaqueça a 180°C e asse por cerca de 20 minutos, virando-os na metade do tempo para garantir que fiquem dourados de ambos os lados.

Na airfryer, basta ajustar a temperatura para 180°C e deixar por cerca de 15 minutos, virando na metade do tempo.

E esse é o resultado: Empanadas deliciosas, com massa macia por dentro, levemente crocante por fora e um recheio super saboroso!

A combinação de aromas e sabores é irresistível!

Perfeitas para servir quentinhas, com um molho caseiro ou como aquele lanche especial que transforma qualquer momento em prazer.